餅乾研究室：搞懂關鍵材料！油＋糖＋粉推薦??前陣子，陪了我們好久的圖書店歇業了，之後就好少到那邊晃啦，最近羅賓一直問我圖書餅乾研究室：搞懂關鍵材料！油＋糖＋粉那裡買會比較便宜！上網幫他查了 餅乾研究室：搞懂關鍵材料！油＋糖＋粉推薦,開箱文,價格,報價,比較,瘦身減重,保健養生,醫藥疾病,語言學習,英語學習,日語學習,韓語學習,其它語言,字辭典,專業考用，推薦那裡買便宜！經過多方比較後，發現餅乾研究室：搞懂關鍵材料！油＋糖＋粉曾在富邦momo購物網圖書產品類造成搶購熱潮，價格也很實在，重點是買的安心。餅乾研究室：搞懂關鍵材料！油＋糖＋粉到貨的速度還滿快的，一拿到之後為之驚艷，CP值超高！。商品網址如下:
商品網址:餅乾研究室：搞懂關鍵材料！油＋糖＋粉
商品訊息簡述:
商品訊息描述:
名店研發達人無私分享！
第一本！破解餅乾口感VS.材料配比關鍵
揭密材料特性，掌握餅乾脆、硬、鬆、酥終極配方比
一本在手，變化無限，學會自己寫配方！
「餅乾」，是進入烘焙世界最簡單的入門品項，成功率極高，也是午茶或送禮的熱門手作點心，有人喜歡吃脆硬口感的餅乾；有人喜歡吃酥鬆的口感；也有人偏好酥脆的滋味?
餅乾的風味與口感變化很多，食譜的變化也隨處可得，但是，卻很少有人能搞得懂，如何透過材料的比例增減，直接判斷配方做出來的餅乾口感，甚至自己延伸變化出各種喜愛的餅乾食譜。
本書作者無私分享多年食品研發經驗，透過三大基礎餅乾原料：油、糖、粉之間的比例變化，完全破解配方比例架構：
〈1〉油比糖多：此種餅乾口感較為酥鬆，成型方式可用擠花袋或冰箱小西餅兩種方式。
〈2〉油糖同量：此種餅乾口感較為酥脆，成型的方式也比較多樣化。
〈3〉油比糖少：此種餅乾口感較為脆硬，因為糖多麵團會較硬，所以配方中的蛋比例會增加，或是麵粉會減少，因為麵團較乾，所以用手工塑型較多。
〈4〉其他類：特別收錄其他以蛋白為基底的餅乾，例如：馬卡龍、杏仁瓦片、達克瓦茲、牛粒等，以及酥皮類的千層派、加入膨脹劑的比斯寇提等。
只要擁有這本書，再也不需追求坊間食譜配方量！
【本書特色】
◎破解餅乾配方架構
學會看食譜配方就知道餅乾口感
◎學會自己寫出專屬配方
解析原物料特性，讓讀者學會抽換材料，自行撰寫餅乾配方
◎豐富的餅乾實作分享
除了完整的原料與配方比例介紹，本書亦收錄108多餅乾實作配方分享
目錄
Lesson 1學寫自己的配方
餅乾基礎原料－油、糖、粉、液態
餅乾的延伸原料
三大基本餅乾配方結構
學會看懂烘焙百分比
餅乾配方實驗對照
Lesson 2 影響口感的變數
烘焙道具使用注意
烤箱的烘焙小技巧
餅乾麵團常用拌勻法
油糖拌合法
油糖粉拌合法
糖蛋粉拌合法
液態糖拌合法
蛋白打發類拌合法
餅乾麵團常用塑型法
烘焙常見Q&A
Lesson 3 酥鬆類餅乾
草莓雪球∕黃豆雪球
抹茶雪球∕檸檬雪球
牛角∕咖啡曲奇∕抹茶曲奇
可可曲奇∕巧克力岩石
榛果咖啡馬蹄酥∕伯爵茶馬蹄酥
椰子巧克力馬蹄酥∕榛果球
椰子可可燒果子∕花生杏仁可可燒果子
杏仁弗羅倫汀∕可可南瓜子弗羅倫汀
奶油酥球∕鑽石香草沙布烈∕鑽石巧克力沙布烈
摩卡螺旋派餅∕莓果螺旋派餅
香草卡蕾特∕巧克力卡蕾特
英式奶油酥餅∕藍姆葡萄夾心
生巧克力夾心餅乾∕生抹茶巧克力夾心
杏桃夾心餅乾∕黑醋栗夾心餅乾
覆盆子棉花糖夾心∕檸檬柚子棉花糖夾心
碳焙卡魯瓦咖啡∕義大利香料起司棒
焦糖核桃塔∕焦糖夏威夷豆船形塔∕焦糖堅果可可酥餅
義式辣味乳酪餅∕菠菜海苔餅乾
咖哩酥餅∕墨魚乳酪餅∕蔓越莓餅乾
花生亞麻籽餅乾∕咖啡夏威夷豆餅乾
黑糖核桃餅乾∕巧克力杏仁餅乾∕抹茶巧克力豆餅乾
聖誕節造型巧克力餅乾∕婚禮造型糖霜餅乾
Lesson 4 酥脆類餅乾
草莓戀人夾心∕抹茶戀人夾心
白蘭地巧克夾心∕牛奶糖巧克夾心
玫瑰咖啡薄餅∕玫瑰可可薄餅
貓舌餅乾∕海苔脆餅
南瓜雙色餅乾∕黑糖核桃雙色餅乾
黑芝麻雜糧餅乾∕咖啡杏仁豆餅乾
桃酥∕胚芽桃酥
Lesson 5 脆硬類餅乾
肉桂杏仁餅乾∕巧克力腰果餅乾
原味杏仁盾牌∕抹茶芝麻盾牌
蔓越莓夾心棒∕紅糖核桃夾心棒
日式袖子餅乾∕花生杏仁脆餅
麗詩餅乾∕雜糧餅乾∕MM巧克力餅乾
美式巧克力豆餅乾∕美式可可燕麥餅乾
美式葡萄玉米脆片∕美式椰子燕麥餅乾
Lesson 6 其它類餅乾
覆盆子馬卡龍∕巧克百香馬卡龍
藍莓馬卡龍∕抹茶白可可馬卡龍
檸檬奶油馬卡龍∕法式蛋白霜雲朵
法式蛋白杏仁夾心∕草莓杏仁蛋白棒∕椰子球
椰子瑪濃∕花生巧克力瑪濃
杏仁瓦片∕南瓜子瓦片
芝麻瓦片∕椰子瓦片
焦糖杏仁最中∕南瓜子最中∕黑芝麻最中
咖啡杏仁比斯寇提∕巧克榛果比斯寇提
核桃杏仁比斯寇提∕洋蔥乳酪棒
葉子千層派∕杏仁千層派∕蝸牛千層派
餅乾研究室：搞懂關鍵材料！油＋糖＋粉
商品網址:
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商品網址:餅乾研究室：搞懂關鍵材料！油＋糖＋粉
商品訊息簡述:
作者：林文中
出版社：麥浩斯
書系：taste
出版日期：2015-01-15
ISBN：9789865680886
規格：平裝 / 全彩 / 192頁 / 19cm×26cm
餅乾研究室：搞懂關鍵材料！油＋糖＋粉早就是暢銷的明星商品，還沒有用過的這邊介紹一下，餅乾研究室：搞懂關鍵材料！油＋糖＋粉吸引我的最大因素，除了好用之外，我覺得它的CP值高到破錶了呀! 餅乾研究室：搞懂關鍵材料！油＋糖＋粉更多詳細的資訊這邊請：
商品訊息功能:
- 品號：3121220
商品訊息描述:
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第一本！破解餅乾口感VS.材料配比關鍵
揭密材料特性，掌握餅乾脆、硬、鬆、酥終極配方比
一本在手，變化無限，學會自己寫配方！
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餅乾的風味與口感變化很多，食譜的變化也隨處可得，但是，卻很少有人能搞得懂，如何透過材料的比例增減，直接判斷配方做出來的餅乾口感，甚至自己延伸變化出各種喜愛的餅乾食譜。
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〈1〉油比糖多：此種餅乾口感較為酥鬆，成型方式可用擠花袋或冰箱小西餅兩種方式。
〈2〉油糖同量：此種餅乾口感較為酥脆，成型的方式也比較多樣化。
〈3〉油比糖少：此種餅乾口感較為脆硬，因為糖多麵團會較硬，所以配方中的蛋比例會增加，或是麵粉會減少，因為麵團較乾，所以用手工塑型較多。
〈4〉其他類：特別收錄其他以蛋白為基底的餅乾，例如：馬卡龍、杏仁瓦片、達克瓦茲、牛粒等，以及酥皮類的千層派、加入膨脹劑的比斯寇提等。
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◎破解餅乾配方架構
學會看食譜配方就知道餅乾口感
◎學會自己寫出專屬配方
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除了完整的原料與配方比例介紹，本書亦收錄108多餅乾實作配方分享
目錄
Lesson 1學寫自己的配方
餅乾基礎原料－油、糖、粉、液態
餅乾的延伸原料
三大基本餅乾配方結構
學會看懂烘焙百分比
餅乾配方實驗對照
Lesson 2 影響口感的變數
烘焙道具使用注意
烤箱的烘焙小技巧
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油糖拌合法
油糖粉拌合法
糖蛋粉拌合法
液態糖拌合法
蛋白打發類拌合法
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烘焙常見Q&A
Lesson 3 酥鬆類餅乾
草莓雪球∕黃豆雪球
抹茶雪球∕檸檬雪球
牛角∕咖啡曲奇∕抹茶曲奇
可可曲奇∕巧克力岩石
榛果咖啡馬蹄酥∕伯爵茶馬蹄酥
椰子巧克力馬蹄酥∕榛果球
椰子可可燒果子∕花生杏仁可可燒果子
杏仁弗羅倫汀∕可可南瓜子弗羅倫汀
奶油酥球∕鑽石香草沙布烈∕鑽石巧克力沙布烈
摩卡螺旋派餅∕莓果螺旋派餅
香草卡蕾特∕巧克力卡蕾特
英式奶油酥餅∕藍姆葡萄夾心
生巧克力夾心餅乾∕生抹茶巧克力夾心
杏桃夾心餅乾∕黑醋栗夾心餅乾
覆盆子棉花糖夾心∕檸檬柚子棉花糖夾心
碳焙卡魯瓦咖啡∕義大利香料起司棒
焦糖核桃塔∕焦糖夏威夷豆船形塔∕焦糖堅果可可酥餅
義式辣味乳酪餅∕菠菜海苔餅乾
咖哩酥餅∕墨魚乳酪餅∕蔓越莓餅乾
花生亞麻籽餅乾∕咖啡夏威夷豆餅乾
黑糖核桃餅乾∕巧克力杏仁餅乾∕抹茶巧克力豆餅乾
聖誕節造型巧克力餅乾∕婚禮造型糖霜餅乾
Lesson 4 酥脆類餅乾
草莓戀人夾心∕抹茶戀人夾心
白蘭地巧克夾心∕牛奶糖巧克夾心
玫瑰咖啡薄餅∕玫瑰可可薄餅
貓舌餅乾∕海苔脆餅
南瓜雙色餅乾∕黑糖核桃雙色餅乾
黑芝麻雜糧餅乾∕咖啡杏仁豆餅乾
桃酥∕胚芽桃酥
Lesson 5 脆硬類餅乾
肉桂杏仁餅乾∕巧克力腰果餅乾
原味杏仁盾牌∕抹茶芝麻盾牌
蔓越莓夾心棒∕紅糖核桃夾心棒
日式袖子餅乾∕花生杏仁脆餅
麗詩餅乾∕雜糧餅乾∕MM巧克力餅乾
美式巧克力豆餅乾∕美式可可燕麥餅乾
美式葡萄玉米脆片∕美式椰子燕麥餅乾
Lesson 6 其它類餅乾
覆盆子馬卡龍∕巧克百香馬卡龍
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法式蛋白杏仁夾心∕草莓杏仁蛋白棒∕椰子球
椰子瑪濃∕花生巧克力瑪濃
杏仁瓦片∕南瓜子瓦片
芝麻瓦片∕椰子瓦片
焦糖杏仁最中∕南瓜子最中∕黑芝麻最中
咖啡杏仁比斯寇提∕巧克榛果比斯寇提
核桃杏仁比斯寇提∕洋蔥乳酪棒
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餅乾研究室：搞懂關鍵材料！油＋糖＋粉
商品網址:
【鑽石物語】臺灣製造5.0呎X6.2尺-六件式雙人鋪棉床罩組(黑白色)  | 【海豚之戀】臺灣製造5.0呎X6.2尺-六件式雙人鋪棉床罩組(藍色)  |
【綻放】臺灣製雙人五件式純棉床罩組(紅)  | 【時忠  |
餅乾研究室：搞懂關鍵材料！油＋糖＋粉推薦，#GOODS_NAME#討論，餅乾研究室：搞懂關鍵材料！油＋糖＋粉比較評比，餅乾研究室：搞懂關鍵材料！油＋糖＋粉開箱文，餅乾研究室：搞懂關鍵材料！油＋糖＋粉部落客
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